L'histoire de la gastronomie peut se lire dans les archives et les essais. Mais les cartes des restaurants, depuis leur création, sont des témoignages vivants et pertinents sur la cuisine et la vie.Consommé de volailles Sévigné (Urbain Dubois, 1868)Betterave / Fromage frais / OEuf de truite (Bertrand Grébaut, 2012)Carpaccio de bar de ligne, beurre doux ginseng et fruit de la passion, râpée d'artichaut poivrade et puntarella (Pierre Gagnaire, 2015)Tristan Hordé s'est attab