Viandes et gibiersgrillades, rôtis, sautés, cocottes...Des techniques et gestes illustrés, toutes les recettes expliquées pas à pas¤ Boeuf, porc, veau, agneau, mais aussi chevreau ou chevreuil : tout sur les morceaux, leur utilisation et leur cuisson, avec des séquences illustrées pour apprendre à désosser ou découper un gigot, préparer un carré d'agneau, ficeler un rôti...¤ Plus de 80 recettes classiques ou originales, rassemblées par mode de cuisson - grillades, rôtis, saut