Poissons un Art du Japon

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.


Spécifications techniques

Date de sortie14 janvier 2010
LangueFrançais
ÉditeurGLENAT
CollectionLe verre et l'assiette
Catégories
Nombre de pages256 pages
CompositionContient un seul article
SupportLivre imprimé à couverture rigide
FormatAvec jaquette
IllustrationsIllustrations en couleur, Photographies
Mesure32.0 cm (Hauteur), 24 cm (Largeur), 1860 gr (Poids)
Accessibilité  Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier