Propose plus de 100 recettes de sauces classées en fonction des plats qu'elles doivent accompagner : les grands classiques, les sauces pour les légumes, les pâtes, les poissons, les viandes, la volaille, les desserts. Pour chacune d'elles sont indiqués les meilleurs accords. L'introduction présente le matériel nécessaire, les gestes techniques et les recettes de base (bouillons et fumet).